超市如何提高生鮮毛利率
超市生鮮商品生產(chǎn)性有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品的毛利；與回轉(zhuǎn)率有關(guān)系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫(kù)存量的控制與簡(jiǎn)化賣場(chǎng)生鮮作業(yè)手續(xù)；而與毛利有關(guān)的就是定價(jià)政策，商品特價(jià)策略，與降低生鮮的損失。
當(dāng)生鮮商品剛上市時(shí)，品質(zhì)尚未成熟，價(jià)高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當(dāng)應(yīng)季大量上市，銷售量提高，訂貨不及時(shí)，易造成缺貨；當(dāng)在暢銷季時(shí)（如西瓜），可大量進(jìn)貨，降低成本。而當(dāng)生鮮商品在末季時(shí)，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應(yīng)“提早上市，提早下市”，確實(shí)把握季節(jié)的交換，以賺取當(dāng)季該賺的利潤(rùn)。做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮的銷售循環(huán)更加暢通。利用分級(jí)、包裝來(lái)提高商品化價(jià)值（塑造生鮮特性，以提高商品的附加價(jià)值）。降低耗材的使用，控制成本費(fèi)用的支出。
1、降低生鮮的進(jìn)貨成本：采購(gòu)徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作；徹底了解生鮮采購(gòu)流程與成本結(jié)構(gòu)；以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格；嚴(yán)格要求訂貨流程；嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)；隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。
2、提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率：確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；促銷活動(dòng)要配合。
3、找出生鮮損耗的原因。變價(jià)損耗：作競(jìng)爭(zhēng)促銷時(shí)，為吸引來(lái)客數(shù)而作商品降低售價(jià)做法，所產(chǎn)生的降價(jià)損耗。廢棄損耗：因商品訂貨過(guò)多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩兀瑢?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。不明損耗：除了以上二種損耗，其它無(wú)法歸類的均列入不明損耗。管理素質(zhì)好的超市，不明損耗較低，反之則較高。
我們知道超市生鮮經(jīng)營(yíng)的走向應(yīng)該為“低毛利率，高回轉(zhuǎn)率，低經(jīng)營(yíng)成本”的原則；高成本高毛利率的經(jīng)營(yíng)不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價(jià)品的生鮮日常所需，為顧客節(jié)省生活開(kāi)支，達(dá)到顧客滿足，一切以顧客為中心的觀念，才能得到顧客的支持。但千萬(wàn)記得，并不是采取毛利率政策就可以解決所有問(wèn)題；賣場(chǎng)尚需要成本控制得當(dāng)，靠制度化、合理化的運(yùn)作流程，才不會(huì)賠錢賺吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率來(lái)解決問(wèn)題，那么，賣場(chǎng)遲早會(huì)被顧客所拋棄。 
